je suis une de vos admiratrices etj’ai besoin en urgence de la recette du damier car demain c’est l’anniversaire de mon fils et il en envie merci, c’est ballot mais il n’y en a pas sur le blog regardez sur le site de M6. 2. Merci pour m’avoir répondu.Je dois utiliser par contre combien de gr de levure fraîche de boulangerie pour 500 gr de farine t55 pour réaliser une brioche?Et combien de temps peut on congeler la levure fraîche?merci MERCI et bonne continuation à vous. Ce cake se congèlera d’autant mieux puisque l’on sait que le miel retient l’humidité et donne du moelleux. Salutations, Perso comme je le mets dans tous mes billets avec le lien correspondant j’utilise celle-ci sauf que ce n’est pas une balance pro je ne connais pas les balances pros vu que je suis amateur, mais elle est au 10e de gramme et pèse jusqu’à 500G ! Cordialement, en plus d’une bonne recette il faut aussi maîtriser l’émulsion ce que tous les professionnels ne maîtrisent ps forcement(désolée) ,utiliser un chocolat de couverture Ivoire pour mes recettes et respecter les proportions, si vous tapez sur google mousse Ivoir mercotte vous trouverez plein de recettes comme celle -ci par exemple, très légère, https://www.mercotte.fr/2008/09/09/pistaches-abricots-passion-dacquoise-et-mousse-ivoire-pour-un-entremet-delicat/, https://www.mercotte.fr/2015/12/20/enfin-la-buche-2015-vite-vite-cest-la-recre-du-dimanche/ malheureusement qui dit embringue dit sucre autrement ça ne marche pas à ma connaissance, allez voir sur les sites spécialisés pour les personnes ayant des problèmes de santé, vous y trouverez peut être des alternatives ou des recettes qui utilisent des sucres spéciaux comme le maltitol, je ne suis pas du tout au fait de ces recettes, désolée ! Je tenez à écrire ces quelques mots pour vous montrer mon admiration je vous conseille de lire dans la bonne table des matières, le chapitre macarons, le billet « la synthèse des recettes  » par exemple, pouvez vous me dire s’il vous plait quel type de beurre je dois utiliser pour réussir mes croissant . Torréfier les amandes hachées environ 5min à 150° pour qu'elles aient une belle couleur dorée. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! bjour mercotte,je voudrais avoir toutes les recettes techniques des 4 saisons du meilleure patitissier(2012,2013,2014 et 2015), il suffit de rentrer dans l’espace meilleur pâtissier en haut à droite et vous aurez toutes les recettes depuis la saison 1 . Avec les photos vous pouvez me suivre de loin comme ça . La recette du gâteau Kroon de Mercotte Le biscuit Joconde cacao. La feuille : ni le fouet pour monter les blancs ou les crèmes,  ni le crochet à pétrir mais ce fouet plat, 3ème accessoire qui accompagne  en général les robots ménagers. c’est sylvie de carrefour bassens. Hors du feu, rajouter 140g de chocolat au lait non fondu, et atteindre 27-28°C. désolée de vous avoir déçue, mais vous allez voir …. Avez vous eu ce genre d’incident ? Pour la recette du Divorcé, http://bfy.tw/HPjk, Lol, merci pour ceux qui ne connaissent pas le B A ba de la recherche sur Internet . mais jamais je n’ai trouvé le poids d’ingrédients nécessaires pour faire les macarons. Beurrer le moule et le réserver au frais. Tant pis pour la sole du four (ensuite j’ai mis du papier cuisson sur ladite sole) mais pas pour l’odeur de brûlé. Ce sont souvent des gamins qui s’amusent ! Il n’y a pas si longtemps de cela moi aussi je suis aller en Savoie. . Sachant que Mercotte fouinait toujours dans les vieilles recettes, à donner en challenges aux candidats « du meilleur pâtissier », je me suis plongée dans son site internet : Mercotte.fr. Cela me semble tout à fait impossible en entrant dans « confiserie » ? Dessert. Mais étant Suissesse, désolé de vous dire quand Suisse l’original se cuisine avec des pommes. ;je vous donne quelques détails: une pâte avec des amandes et du pralin et abricotée sur le dessus 2 ovales et un rond garnis de glaçage, et non ce n’est pas la même chose et les propriétés ne sont pas les mêmes je vous conseille de lire cet article pour essayer d’y voi plus clair, https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, Pour le grec je vous envoie par mail la recette que j’ai trouvée. Muffin chocolat noir au coeur fondant de chocolat blanc. ?’avec mes salutations. Je l’ai fait cuire au total 1h40 (en ajoutant 10mn par 10mn), sans compter qu’au bout d’1h10 j’ai élevé la T° à 180°C, et au bout d’1h30 je l’ai mise à 200°C. mais bon, si vous n’avez pas l’habitude …. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et essorée. Je viens tout juste de découvrir votre blog en cherchant la recette du pain d’épices. C'est tellement simple à faire que je me demande pourquoi on l'achète tout fait! merci, Pico : 150° me paraissent peu avez vous essayé la recette de mon blog ici A chacun son tour…, Et pour finir, cette année encore on s’amuse comme des fous, la preuve avec cette photo officielle en avant première … Cependant le rythme s’accélère au fil des semaines,  nous avançons, nous perdons de gentils pâtissiers et nous sommes tristes mais c’est le jeu… J’espère vite trouver le temps pour de nouvelles coulisses du tournage…. Et votre avis sur le moule a bord droit ! bof ça doit marcher surtout si vous faites une chantilly mascarpone avec la nouvelle crème elle et vire, mais bon je ne garantis pas le résultat ! dans le nord de la france,exactement dans le secteur de tourcoing,les boulangers font une recette qui s’appelle la coquille.traditionnellement on la mange à noel et lors des fetes religieuses ,ou …n’importe quand.C’est une sorte de brioche avec du sucre ou avec du sucre et des raisins secs ou aussi nature.je dis que c’est une sorte de brioche mais en fait,ça n’a rien à voir car le gout n’est pas du tout le meme et la coquille est d’une consistance beaucoup plus dure et compacte. Copyright © 2021 Mercotte. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. J ai acheté un rouleau à patisserie en bois à empreintes, qui doit donner des gâteaux carrés. Un petit message pour vous dire que j’apprécie votre travail, je vous trouve juste dans Le Meilleur Pâtissier, sans prétention et rigolote (surtout en compagnie de Cyril Lignac que j’admire beaucoup)! par contre si vous utilisez du beurre la pâte sera plus fluide et 250g de yaourts suffiront. Alors on peut commencer à le ... pas de plaque en verre), alors mon fondant je l'ai fait au pifomètre en suivant les indications de minutes et les étapes de la recette, et j'ai réussi parfaitement mon fondant!! Hâte de voir la nouvelle saison Mettre une autre au-dessus. Désolée par contre pour le prix je ne comprends pas car normalement pour 2.99 on a les 3 supports Iphone, Ipad et Ipod tuch, réclamez ! J’ai respecté les proportions à la lettre, en appliquant 2 variantes : autre que les soupes, cakes, confitures Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Merci d’avance. J’ai été agréablement surprise du résultat, et je remercie Mercotte. pouvez-vous m’aider svp ? Merci d’avance, Arrêté de nous emerde avec vos recettes de merde qui date de matusalem ce ne sont que des amateurs ,laissé leur les recettes complètes ,et surtout arrêté de les emmerde ,Il noses pas vois le dires mais n en pense pas moin et l autre tafiole de lignac q uil s occupe de son boulot et arrêté de nous faire chier vous emmerde toute la France faite votre taf et ne nous faites plus chier, tout d’abord monsieur titi vous n’êtes qu’un grossier personnage injurieux envers toutes ses personnes si vous n’aimez pas changer de chaîne .tout mon respect à Mercotte Cyril et tous ses candidats qui ont beaucoup de savoir leurs réalisations sont magnifiques Que le meilleur gagne ils tout mon soutien .je ne rate pas une emission, Si vous aimez pas le site alors pourquoi venir dessus et laissez un commentaire qui n’a rien avoir avec le site mais vous l’avez écrit juste pour emmerder le monde si vous êtes pas content créez votre site et mettez vos recettes on verra si votre site sera aussi fréquenté que celui de Mercotte avant de critiquer faudrait essayer de faire soi-même puis après on verra voilà merci à bientôt, Certaines personnes prennent tout au premier degré et il vaut mieux en rire, surtout vu le niveau d’orthographe ! Je pense qu’à trop vouloir faire de choses, on se perd…. http://www.mercotte.fr/recettes/confiseries/ Bonjour Mercotte. J’ai acheté l’application Macarons pour I pad et grâce à vous j’ai pu réaliser la pièce montée en macarons pour le mariage de mon fils (80 personnes …) : une réussite, grand merci ! C’est dommage ! Je le fais ce soir, pour le petit déjeuner de demain, il sera parfait. C’est presque l’été au château, on peut quasiment se prélasser dans le parc et les rhododendrons embellissent de jour en jour. Je vous suis depuis de nombreuses année sur la chaine 6 c’est un régal , vos explications sont très claire. Coucou Mercotte. (;)))) mais ce que j’admire le plus chez toi c’est ton art de garder patience et de rester polie face à ce fatras de c…….que je viens de lire ci-dessus. bonjour, mais comment fait on l’écume parfumée ? je te connais bien et suis pas loin de te vénérer !!!! 1. Je pense qu’Agathe est cent fois plus talentueuse, créative et douée que vous. 2) Le cake était loin d’être cuit au bout d’1 heure à 160°C. dommage. Bon week end. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Une seule et dernière pâtisserie fabriquait encore ce délicieux montage feuilleté, et fourré superbement en deux étages, l’un d’une crème d’amande et l’autre d’une crème pâtissière. Dans l’attente de votre réponse que j’espère bien sure rapide, Bonsoir Mercotte , j’adore vos recettes et aussi l’émission « Le meilleur pâtissier », Votre application pour macarons existe-t-elle pour android ? Beurrer le moule et recouvrir le fond d’un papier siliconé. Publié dans Bases de pâtisserie par Thomas D., le 10 août 2014. Françoise, Françoise, merci, je ne prends rien au premier degré et les personnes qui eux prennent tout pour argent comptant et ne comprennent pas que c’est de la télé que je joue un rôle et que n’est pas la vraie vie, ça me fait rire ..Joyeuses fêtes en tout cas . pour plus de plaisir. Te demander une recette de ci ou de ça alors qu’il y a un immense choix sur ton blog….. Mercotte, de son vrai nom Jacqueline Mercorelli, est originaire d'Aix-les-Bains, en Savoie. Attention un excès de bicarbonate peut donner de l’amertume. j’en suis ravie ah non je n’a pas de glace au mascarpone, mais Mr google doit en avoir sûrement ! Lisser. en suisse nous n’avons pas les différentes varietés de farine et je fais des tresses avec 3 dl. cc mercote je suis contente de toi passe le bonjour au candidat http://www.mercotte.fr/les-bases-pour-les-entremets-dacquoises-biscuit-a-la-cuillere-pain-de-genes-cakes-a-suivre/. L’épaisseur de la crème d’amande n’était pas aussi généreuse et même peut-être très en deçà du régal offert par la « tarte conversation ». Bonjour Mercotte Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Nous sommes Fans de Baba au Rhum je vais vite tester votre recette Merci. Entre nous votre site n’est pas au top. Bonjour Mercotte Merci de votre réponse Mercotte. Bonjour Mercotte je suis à la recherche de la recette du saint Marc. vous allez vous y faire ! Ou est-ce que les choux risquent d’être mou et la Chantilly retombée? Ingrédients (6 personnes) : 300 g de sucre en poudre, 100 g d'eau... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle C’est une région magnifique et magique. !ET MA BOUCHE NE SALIVE PLUS! Elle reste introuvable mais j’ai réussi à glander quelques informations par ci par là. J’ai règle 5,99 €. mes yeux sont tristes!! A la maison, on est un peu tous pareil. Pour divorcer, prenez un bon avocat. Merci de prendre le temps de me répondre en cas. Ce matin, au moment de la façonner, elle a un peu pousser mais elle s’est croûtée et elle est très ferme. En 1998 en vacances dans la Région Bordelaise, invité par des hôtes locaux, un gâteau feuilleté a été mis sur la table, en le présentant comme une rare spécialité Bordelaise presque introuvable à ce jour. Je lance donc ma petite bouteille à la mer… euh non dans le lac;-) Si jamais vous voyez un jour passer un gateau a la confiture qui ressemble à ça dans le cadre de toutes vos activités ce serait le top de récupérer le recette. Où est notre Mercotte d’avant ? Avez-vous déjà réalisé la recette du Cola Cake ? Amicalement. Bonjour, encore merci pour votre blog qui pour moi est une vraie bibe. Fondant au chocolat sans cuisson de Mercotte (companion ou non) Coucou, Le chocolat et moi : c’est une grande histoire d’amour et surtout, peut-être, un de mes plus gros défaut. J’adore mon petit morceau de chocolat noir (voire très noir) après le repas. mamimijane. je craque devant toutes les bonnes recettes que vous nous offrez ! ? Il doit être à tomber ! Temps de préparation : 5 min. Quand on a vu que Mercotte lançait un concours sur la pâte à choux avec le salon Saveurs et Terroirs en Savoie, on a sauté sur l'occasion pour lui passer un coup de téléphone et récupérer tous ses bons tuyaux ! Débarrasser le fondant blanc sur un papier siliconé ou une exopat, et l’abaisser avec la paume de la main. Découvrez la recette de Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) à faire en 20 minutes. avez vous fait et avez vous une recette de glace au mascarpone? Autant pour moi. Cette recette de fondant … Merci beaucoup Mercotte!! un jour mûrement là je n’ai pas trop le temps je suis toujours en déplacement , je propose donc des recettes rapides et faciles, mais je note ! Pour moi qui suit une passionnée de cuisine non professionnelle, je trouvais dans votre blog des recettes souvent créatives, très belles et surtout très bonnes. merci Mercotte pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie ou au MO si on maîtrise, puis, hors du feu incorporer le beurre en dés. Sur cette base par contre, pas de chocolat blanc, le résultat ne serait pas du tout satisfaisant ! Pourriez vous l’aider s’il vous plaît? sylvie, je suis à la recherche d’un dessert sympa facile pour Pâques qui arrive à grands pas Sans doute la quantité excessive de pâte a-t-elle contribué au problème de cuisson (ou le remplacement de la purée d’amandes par le beurre ?) Vérifier la bonne cuisson à l’aide d’une pique. Le bicarbonate : en pâtisserie le bicarbonate contribue à aérer une  pâte et à la rendre plus digeste. Quelle chance de côtoyer des pâtissiers aussi intéressants je suis jalouse (c’est pour rire). Après la confection de la galette des rois le 1er janvier, avec la recette de la pâte feuilletée aux petits Suisse, et celle fabriquée par Michel le 3 janvier avec la pâte dite « inversée », j’ai recherché la recette d’un gâteau appelé « frangipane ». !C’était une première!J’ai pourtant tout suivi à la lettre .Apres le passage au robot le tant pour tant Concassez le chocolat blanc et versez-le dans un saladier en verre ou en inox. Bonjour, un peu de sucre glace pour la finition et une noisette de beurre pour le moule. elle a passé la nuit au réfrigérateur. Il doit être homogène. Bonne journée. Remplir le moule, parsemer le dessus d’amandes hachées et enfourner une bonne heure. Ecrire dessus à l’aide de chocolat blanc fondu. Faire chauffer l'eau avec le sucre et le glucose jusqu'au "petit boulé" (115°C) pour un fondant moyen ou au "boulé" (118°C) pour un fondant … 4. Mais je tique sur 2 préparations. Merci , Frany 71, ah non je n’aime pas du tout les bugnes moelleuses je préfère les merveilles bien croquantes alors ce n’est pas sur mon blog, désolée et comme je n’aime pas je n’en fais pas . Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Hier soir, j’ai préparé ma pâte à brioche. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. Il y a même eu la naissance de 2 petites chèvres naines, un mâle et une femelle, toujours avec papa et maman certes mais qui prennent chaque jour un peu plus d’assurance …, Vers 7 heures, en fin de parcours le soleil est bien là et la journée s’annonce radieuse…, Et pendant ce temps sous la tente une master classe diffusée en seconde partie de soirée se prépare et on commence par la mise en place…, Il faut filmer les ingrédients de la recette avant l’arrivée du chef, vérifier les caméras, régler la grue, bref ne pas perdre une minute, le tout sous l’oeil attentif de Sabri qui fait respecter les horaires, il est encore tôt et il fait frais …, Journée des journalistes et des interviews pour différents magazines ici avec l’Express style. Je me permets de vous contacter car je recherche une recette de gateau à la confiture sur faisait ma grand mère haut savoyarde de Rumilly (plusieurs couches d’une pâte assez sablée alternées avec de la confiture de framboise dans un plat à gratin). Laissez tourner 15 secondes. Céline tu le connais plus sous sa forme de gâteau rond, mais là ça change un peu ! Ingrédients : 500 g de sucre - 50 g de glucose - 3 cas d'eau. Le sucre muscovado : on trouve de plus en plus facilement ce sucre riche en mélasse et très parfumé en provenance de l’île Maurice ou des Philippines -clic-, à défaut utilisez du sucre complet, du rapadura, ou plus simplement du blond de canne. évidemment, si vous changer les ingrédients et les proportions ce n’est plus la même recette, et le résultat en est modifié heureusement que c’étai bon finalement ! Mon compagnon est cuisinier de métier et de passion. il y en a sur le blog faut fouiller, perso je n’ai pas le temps ! Bien sûr que l’on peut faire sa purée d’amande soi-même ! Cette version est un peu plus chic on va dire ! All rights reserved. Do you mind if I quote a few of your articles as long as I provide credit and sources back to your website? DESSERT A PARTAGER. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. et pourquoi vous ne prenez pas ma recette tout le monde la réussit si j’en juge par les photos que je reçois et les commentaire, les proportions ne sont pas du tout celles que vous donnez ! Merci pour le partage de photos, on a hâte hâte !! Cordialement, Josiane. A nous on nous embobine pas. bien cordialement, Versez les blancs dans un saladier et montez-les ne neige avec un fouet électrique. Ramener les bords vers le milieu puis appuyer avec la paume de votre main pour raplatir le fondant. 50 recettes irrésistibles Merci de m’aider. je me permets de vous écrire pour vous demander de l’aide culinaire. Tous les bandeaux sont en colonnes, il faut faire défiler un ascenseur éxagérement long pour essayer de grapiller une info ou deux à propos des recettes que vous nous proposez et votre blog qui était de loin l’un des plus conviviaux de la sphère internet s’est transformé, depuis la fin de l’été, en un bien vilain casse-tête. Pour le biscuit cuillère : 1. Bonjour, Bonjour mercotte je suis à la recherche d’un merveilleuse recette de donuts pouvez-vous m’aider, Malheureusement non Nadège, ce n’est pas trop ma tasse de thé, désolée , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. J'ai prévu de faire des éclairs au chocolat demain et je vais donc me lancer dans la réalisation de fondant blanc pâtissier... peut on battre le fondant avec un batteur pour monter les blancs en neige (deux espèces de fouets qui tournent en inverse)? Remplir les 8 ramequins aux 2/3. Atttendre 2 minutes environ et étendre la nougatine au rouleau à pâtisserie (huilé légèrement) à une … http://www.mercotte.fr/2008/05/23/meringue-de-printemps-recyclage-et-chocolat/. Et quelle classe de ne pas répondre aux injures plêne de fôte ; je n’aurais pas ce self control !!! Bonjour Mercotte Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. J’ai un four miele assez récent .Dois je utiliser la chaleur tournante? Broyer finement au robot coupe les amandes et le sucre, ajuster la consistance avec le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse. Coût : Très bon … Contact: Abonnements. Que pensez vous des moules à cake à bord droit Le cake est il plus présentable ? Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Il se demandait si n’aviez pas 1 bonne recette de mousse au chocolat blanc. sûr que là ou vous me mettez ce commentaire vous ne risquez pas de trouver quoique ce soit !! Les jaunes d’oeufs : si vous êtes fans de macarons et que vous ne savez que faire de vos jaunes d’oeufs et bien voilà une belle façon de les utiliser pour changer de la crème anglaise ou pâtissière …. je ne suis pas très douée mais je recherche des recettes originales avec du potiron Fouetter et laisser refroidir. Si vous avez une idée sur les raisons éventuelles de mes déboires, je suis preneuse car j’ai bien l’intention de refaire cette recette. Des bises en passant ! un bon gâteau, de belles photos et j’ai un p’tit déca’ dans les mains Gestes techniques. Répondre. 250 g de Fondant blanc; 200 g de Nappage abricot; QS chocolat de couverture; Préparation : 1. Bonjour Mercotte, Je viens de découvrir votre site. Tous droits réservés. et de mettre en sorbetiere?
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